『懐石料理とお茶の話（上） 八代目八百善主人と語る』

『懐石料理とお茶の話（上）　八代目八百善主人と語る』　江守奈比古 著　中公文庫

　上巻の方だけがあった。この本が“積読”になっていたのは、おそらく、下巻が見つかってから通して読むつもりで、忘れてしまったからだろう。

　享保年間に創業したとされる料理屋、八百善。

　その八代目善四郎は、明治16年生まれ。生家は茅場町の同心の家だったらしい。時代劇の世界がまだ残っていた時代という感じだ。10歳で栗山家の養子となり、22歳で八代目栗山善四郎を襲名。その後、ほぼ60年、のれんを守り続けたという。

　まだ江戸時代だった頃、八百善は、武家や文人墨客を相手にする店だった。明治維新後になると、政財界、文化人、軍人、さらには海外からの著名人なども来店する店として、様々な逸話が残されることになった。

　著者の江守氏は、茶道研究家・茶室研究家として知られていたようだ。この江守氏と八代目善四郎の対談という形で、昭和29年から5年間、月刊誌『新文明』に掲載されたものを纏めたのが、海南書房版『懐石料理とお茶の話』。本書は、さらに文庫版に編集し直したものである。

　八百善を贔屓としていた酒井抱一について語られた部分は、なかなか興味深かった。また、記録としては残っているが、八代目の時点で、既にどのような料理なのか分からないという献立の解説、一方で、八代目の頃の料理や仕入れの話、客として訪れた著名人（安田善次郎、大倉喜八郎、大川平三郎など）との逸話など、明治から昭和前半にかけての世相、飲食文化の歴史資料としても面白い内容である。

　下巻も読みたい。

　しかし、自分は、出来る限り実店舗での購入を心がけているのだが、下巻を探しに書店をまわると、また“積読”を増やしそうな気がする。悩ましいところだ。